El sorprendente olor de las verduras crudas: descubre por qué es tan beneficioso para tu salud

Cuáles son los beneficios para la salud de consumir verduras crudas

Cuando se trata de una alimentación saludable, las verduras juegan un papel fundamental. Y si bien muchas personas prefieren cocinarlas para su consumo, hay evidencia científica que respalda los beneficios de consumir verduras crudas. No solo son deliciosas y refrescantes, sino que también conservan esos aromas sorprendentes que seguramente habrás notado al cortarlas.

El olor de las verduras crudas es el resultado de compuestos volátiles presentes en su composición química. Estos compuestos son responsables de sus características sensoriales y, además, tienen propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Mayor contenido de nutrientes

Una de las ventajas más destacadas de consumir verduras crudas es el mayor contenido de nutrientes que estas poseen en comparación con las verduras cocidas. Al someter las verduras al calor durante el proceso de cocción, podemos perder ciertos nutrientes esenciales, como la vitamina C, que son sensibles al calor.

Además, el contenido de fibra también puede verse afectado por la cocción, ya que el calor rompe las fibras y dificulta su digestión. Por lo tanto, al consumir verduras crudas, estamos obteniendo todos esos nutrientes esenciales sin pérdidas significativas debido a la cocción.

Mejora de la digestión

Otro beneficio importante de consumir verduras crudas es la mejora de la digestión. Las verduras crudas son ricas en enzimas naturales, las cuales ayudan a descomponer los alimentos y facilitar su absorción en el sistema digestivo. Estas enzimas son sensibles al calor, por lo que se destruyen durante la cocción.

Además, la fibra presente en las verduras crudas actúa como un "limpiador" natural del sistema digestivo, ayudando a regular el tránsito intestinal y prevenir problemas como el estreñimiento. Al consumir verduras crudas, estamos proporcionando a nuestro organismo una mayor cantidad de fibra y enzimas, lo cual contribuye a mantener una adecuada salud digestiva.

Aporte de antioxidantes

Las verduras crudas también son una excelente fuente de antioxidantes, compuestos que nos protegen contra los daños causados por los radicales libres. Los radicales libres son moléculas inestables que pueden dañar nuestras células y contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas, como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.

Los antioxidantes presentes en las verduras, como las vitaminas A, C y E, y los flavonoides, neutralizan la acción de los radicales libres, previniendo así el daño celular. Al consumir verduras crudas, estamos obteniendo una mayor concentración de estos antioxidantes, ya que, una vez más, la cocción puede provocar pérdida o degradación de los mismos.

• Consumir verduras crudas tiene numerosos beneficios para nuestra salud:
• Mayor contenido de nutrientes esenciales, como la vitamina C.
• Mejora de la digestión gracias a las enzimas naturales presentes en las verduras crudas.
• Aporte de antioxidantes que protegen nuestras células contra los radicales libres.

Incorporar más verduras crudas a nuestra dieta puede ser tan sencillo como agregar una ensalada fresca o unos crujientes bastones de verduras como snack. Además, podemos aprovechar sus aromas y sabores para preparar aderezos y salsas saludables.

Así que, la próxima vez que tengas la oportunidad, no te pierdas el sorprendente olor de las verduras crudas. Tu cuerpo te lo agradecerá con todos estos beneficios para tu salud.

Cuál es el impacto del olor de las verduras en nuestro apetito y digestión

El olor de las verduras crudas puede tener un impacto sorprendente en nuestro apetito y digestión. Aunque muchas veces subestimado, este sentido tan importante nos proporciona valiosa información sobre los alimentos que consumimos. En el caso de las verduras crudas, su olor es especialmente relevante debido a su alta concentración de compuestos bioactivos.

Beneficios del olor de las verduras crudas

El olor de las verduras crudas es una señal para nuestro cuerpo de que algo delicioso y saludable está por venir. Cuando inhalamos el aroma fresco y distintivo de las verduras, esto estimula nuestras papilas gustativas y activa la producción de saliva y jugos gástricos en preparación para la digestión.

Pero los beneficios no se detienen aquí. El olor de las verduras crudas también puede ayudar a estimular el apetito y promover una sensación de saciedad más duradera. Esto se debe a que el aroma intenso de las verduras despierta nuestras papilas gustativas y envía señales al cerebro de que hay nutrientes esenciales disponibles, lo que nos hace sentir más satisfechos después de comer una porción de verduras.

Compuestos bioactivos presentes en el olor de las verduras crudas

Los compuestos bioactivos son sustancias químicas naturales presentes en las plantas que tienen efectos positivos en nuestra salud. Estos compuestos también son responsables de los distintos aromas que percibimos en las verduras crudas.

Uno de los principales grupos de compuestos bioactivos presentes en el olor de las verduras crudas son los aldehídos, que se caracterizan por su aroma agradable y fresco. Estos aldehídos tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que los convierte en aliados poderosos para proteger nuestro organismo contra el daño celular y combatir la inflamación.

Además, el olor de las verduras crudas también contiene compuestos azufrados, como los isotiocianatos y los tioles. Estos compuestos no solo le dan ese característico olor un tanto penetrante a algunas verduras, sino que también tienen propiedades anticancerígenas y detoxificantes. Esto significa que consumir regularmente verduras crudas puede ayudarnos a prevenir enfermedades como el cáncer y eliminar toxinas dañinas del cuerpo.

Consejos para aprovechar los beneficios del olor de las verduras crudas

Si deseas aprovechar al máximo los beneficios del olor de las verduras crudas, aquí tienes algunos consejos prácticos:

• Compra verduras frescas y de temporada: cuanto más frescas sean las verduras, más intensa será su fragancia y mayor será su contenido de compuestos bioactivos.
• Almacena adecuadamente las verduras: para preservar su olor y nutrientes, es importante almacenar las verduras correctamente en un lugar fresco y seco.
• Agudiza tu olfato: aunque parezca obvio, dedicar tiempo a oler las verduras antes de consumirlas puede mejorar nuestra experiencia sensorial y aumentar nuestro apetito.
• Incorpora una variedad de verduras crudas en tu dieta: cada verdura tiene su propio perfil aromático y contenido de compuestos bioactivos, por lo que cuanto más variada sea tu elección de verduras crudas, más amplios serán los beneficios para tu salud.

El olor de las verduras crudas es mucho más importante de lo que podemos imaginar. No solo estimula nuestro apetito y mejora nuestra digestión, sino que también contiene compuestos bioactivos con numerosos beneficios para la salud. Así que la próxima vez que te encuentres frente a un plato de verduras crudas, tómate un momento para disfrutar de su aroma y saborea todos los beneficios que brinda a tu cuerpo.

Cómo puede ayudarnos el olor de las verduras a controlar nuestro peso

El olor de las verduras crudas no solo es sorprendente, sino que también puede ser una herramienta invaluable cuando se trata de controlar nuestro peso y mantener una alimentación saludable. Aunque suene extraño, ¡el aroma de las verduras puede jugar un papel crucial en nuestra relación con la comida!

Investigaciones científicas han demostrado que el olor de los alimentos juega un papel importante en nuestros procesos de saciedad y apetito. Cuando olemos el aroma natural de las verduras crudas, nuestro cerebro recibe señales que estimulan la liberación de hormonas responsables de controlar el hambre y regular el metabolismo.

Pero, ¿cómo exactamente el olor de las verduras nos ayuda a controlar nuestro peso? Existen varios mecanismos a través de los cuales el aroma de estos alimentos influye en nuestro apetito:

Estimula el centro de saciedad del cerebro

Cuando olemos el aroma de las verduras crudas, nuestras células olfativas envían señales al bulbo olfativo en el cerebro, el cual está conectado directamente con el hipotálamo, el centro de saciedad del cuerpo. Esta conexión hace que el cerebro interprete el aroma como una señal de que estamos recibiendo alimento y nos sentimos satisfechos más rápidamente.

Aumenta la liberación de leptina

La leptina es una hormona producida por las células grasas de nuestro cuerpo y desempeña un papel fundamental en la regulación del apetito y el metabolismo. Cuando olemos el aroma de las verduras crudas, se ha demostrado que aumenta la liberación de leptina, lo cual nos ayuda a sentirnos saciados y reducir la sensación de hambre.

Activa los receptores sensoriales

Nuestro olfato es un sentido poderoso y gracias a él somos capaces de detectar matices de diferentes aromas. Cuando olemos el aroma de las verduras crudas, se activan los receptores sensoriales en la nariz y esto estimula la producción de saliva y jugos gástricos, preparando nuestro sistema digestivo para recibir los alimentos. Este proceso contribuye a una mejor digestión y absorción de nutrientes, favoreciendo así nuestra salud general.

Favorece el consumo de alimentos saludables

Además de todos los beneficios antes mencionados, el olor de las verduras crudas puede actuar como un estímulo positivo que nos alienta a consumir alimentos saludables. Al asociar el aroma con la frescura y nutrición de las verduras, es más probable que optemos por opciones más saludables en nuestra alimentación diaria.

El sorprendente olor de las verduras crudas no solo es agradable para nuestros sentidos, sino que también puede ser una herramienta valiosa para controlar nuestro peso y mantener una dieta equilibrada. ¡No subestimes el poder del aroma en tu relación con la comida y aprovecha al máximo los beneficios que las verduras tienen para ofrecerte!

Qué compuestos químicos causan el olor característico de las verduras crudas

El olor característico de las verduras crudas es el resultado de una compleja combinación de compuestos químicos que se encuentran naturalmente en estos alimentos. Estos compuestos, conocidos como compuestos volátiles, son los responsables de darle a las verduras su aroma distintivo.

Entre los compuestos que contribuyen al olor único de las verduras crudas se encuentran los aldehídos, cetonas, sulfuros y esteres. Estos compuestos son liberados por las verduras cuando se cortan o se rompen sus células, lo que expone los componentes químicos al aire y permite que se evaporen y sean detectados por nuestro sentido del olfato.

Aldehídos

Los aldehídos son compuestos orgánicos volátiles que se forman cuando las grasas vegetales se oxidan. Estos compuestos son responsables de ese olor punzante que se percibe en algunas verduras crudas, como la cebolla y el ajo. Algunos de los aldehídos más comunes en las verduras crudas incluyen el ácido hexenal, el ácido metilbutanal y el ácido 2-metilbutanal. A pesar de su olor fuerte, los aldehídos también tienen propiedades antibacterianas y antioxidantes, lo que los convierte en compuestos beneficiosos para la salud.

Cetonas

Las cetonas son otro grupo de compuestos químicos que contribuyen al olor de las verduras crudas. Estos compuestos son formados durante el metabolismo de los carbohidratos y grasas en las plantas. Algunas de las cetonas más comunes presentes en las verduras crudas son la 6-metil-5-hepten-2-ona y la 3-metil-1-butanona. Aunque el olor de las cetonas puede variar entre las diferentes verduras, se ha demostrado que algunos de estos compuestos tienen propiedades antiinflamatorias y analgésicas.

Sulfuros

Los sulfuros son compuestos volátiles que se encuentran en una amplia variedad de verduras crudas, como el brócoli, las coles de Bruselas y el repollo. Estos compuestos son los responsables de ese olor característico que a veces se describe como "olor a azufre". Algunos de los sulfuros más comunes en las verduras crudas incluyen el disulfuro de dimetilo, el trisulfuro de dietilo y el tetrasulfuro de carbono. Además de su olor distintivo, los sulfuros también tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Esteres

Los esteres son compuestos químicos que se forman cuando un ácido orgánico reacciona con un alcohol. Estos compuestos están presentes en muchas frutas y verduras crudas y son los responsables de su aroma dulce y afrutado. Algunos de los esteres más comunes encontrados en las verduras crudas incluyen el acetato de etilo, el butirato de etilo y el hexanoato de etilo. Además de su olor agradable, se ha descubierto que algunos esteres tienen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.

El olor característico de las verduras crudas se debe a la presencia de una combinación compleja de compuestos químicos volátiles, tales como aldehídos, cetonas, sulfuros y esteres. Estos compuestos no solo contribuyen al aroma de las verduras, sino que también pueden tener propiedades beneficiosas para la salud. Por lo tanto, disfrutar del sorprendente olor de las verduras crudas no solo es placentero para nuestro sentido del olfato, sino que también puede ser una señal de su valor nutricional y sus potenciales beneficios para la salud.

Existen diferencias en el olor entre distintas variedades de verduras crudas

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a ciertos olores característicos cuando cocinamos verduras. Sin embargo, lo que muchos desconocen es que el olor de las verduras crudas puede variar considerablemente dependiendo de la variedad en cuestión.

Algunas verduras crudas emanan un aroma dulce y fresco, mientras que otras pueden tener un olor más intenso y terroso. Estas diferencias se deben tanto a factores genéticos como ambientales, y cada una de ellas tiene sus propias implicaciones para nuestra salud y bienestar.

Olor y contenido nutricional

Aunque a primera vista podría parecer que el olor de las verduras crudas no tiene relación con su contenido nutricional, la verdad es que existe una estrecha conexión entre ambos aspectos.

El olor característico de algunas verduras crudas, como el brócoli o las coles de Bruselas, está asociado a la presencia de compuestos sulfurados, los cuales son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos compuestos contribuyen a la lucha contra el daño celular y pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Por otro lado, el olor intenso de algunas verduras crudas, como el ajo o la cebolla, se debe a la presencia de compuestos naturales ricos en azufre, los cuales tienen propiedades antimicrobianas y pueden fortalecer nuestro sistema inmunológico.

Beneficios para la salud mental

El olor de las verduras crudas también puede tener beneficios para nuestra salud mental. Algunas investigaciones sugieren que ciertos aromas, como el del romero o la menta, pueden mejorar nuestro estado de ánimo y reducir los niveles de estrés.

Esto se debe a que los compuestos volátiles presentes en estas hierbas tienen propiedades relajantes y estimulantes, lo que puede promover un mejor equilibrio emocional y ayudarnos a sentirnos más felices y tranquilos.

Consejos para aprovechar el olor de las verduras crudas

Si quieres disfrutar de todos los beneficios del olor de las verduras crudas, existen varias formas de aprovecharlo al máximo:

• Añade verduras crudas a tus ensaladas. Además de agregar textura y sabor, también estarás aprovechando los nutrientes y aromas naturales de estos alimentos.
• Incorpora hierbas frescas a tus platos. El aroma de hierbas como el cilantro, el perejil o la albahaca puede realzar el sabor de tus comidas y aportar beneficios para tu salud mental.
• Explora nuevas variedades de verduras crudas. Cada tipo de vegetal tiene su propio olor y sabor característico, así que no tengas miedo de probar diferentes opciones y descubrir nuevas combinaciones.

El sorprendente olor de las verduras crudas puede ser indicativo de sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Aprovecha estos aromas naturales incorporando más verduras crudas en tu dieta y experimentando con nuevas variedades para disfrutar de una alimentación saludable y sabrosa.

Es posible utilizar el olor de las verduras crudas como terapia aromática

El olor de las verduras crudas es algo que puede resultar sorprendente para muchas personas. A diferencia de otros alimentos, las verduras emiten un aroma fresco y característico que puede resultar muy agradable para algunos, mientras que para otros puede resultar un poco fuerte o desagradable. Sin embargo, lo que muchos desconocen es que este olor tan particular tiene muchos beneficios para nuestra salud.

En primer lugar, cabe destacar que el olor de las verduras crudas contiene compuestos volátiles que son liberados cuando las cortamos o las trituramos. Estos compuestos son los responsables del aroma característico de cada tipo de verdura y también de sus propiedades terapéuticas.

La aromaterapia es una técnica que utiliza los aromas naturales de las plantas con fines terapéuticos. Y aunque generalmente asociamos esta práctica con aceites esenciales extraídos de flores y plantas, el olor de las verduras crudas también puede ser utilizado como terapia aromática.

Cuando inhalamos el olor de las verduras crudas, nuestros receptores olfativos se activan y envían señales a nuestro cerebro. Estas señales pueden tener efectos positivos en nuestro estado de ánimo y bienestar general. Algunas investigaciones han demostrado que oler verduras crudas puede ayudar a aliviar el estrés, reducir la ansiedad y mejorar la concentración.

Además, el olor de las verduras crudas también puede tener efectos beneficiosos para nuestro sistema digestivo. Al inhalar estos aromas, nuestro cuerpo comienza a segregar saliva y jugos gástricos, lo que a su vez estimula la digestión. Esto puede ser especialmente útil para aquellas personas que sufren de problemas estomacales o digestivos.

En la práctica de la aromaterapia con verduras crudas, se pueden utilizar diferentes técnicas. Una de las más sencillas es simplemente oler las verduras frescas antes de consumirlas. Puedes tomar un trozo de pepino, zanahoria, pimiento o cualquier otra verdura de tu elección, y acercarlo a tu nariz para inhalar su aroma. También puedes cortar algunas rodajas finas y colocarlas en un recipiente cerca de ti mientras trabajas o descansas.

Beneficios del olor de algunas verduras crudas específicas

• El olor del pepino: el olor refrescante del pepino puede ayudar a aliviar la fatiga y proporcionar una sensación de calma y relajación. Además, también se ha asociado con beneficios para la piel, como el rejuvenecimiento y la hidratación.
• El olor de la zanahoria: el aroma dulce y terroso de la zanahoria puede tener efectos positivos en el ánimo. Se ha relacionado con la reducción del estrés y la mejora del estado de ánimo.
• El olor del pimiento rojo: el olor picante del pimiento rojo puede estimular la mente y ayudar a aumentar la concentración y la memoria.

El olor de las verduras crudas no solo es sorprendente, sino que también puede ser beneficioso para nuestra salud. Incorporar la aromaterapia con verduras crudas a nuestra rutina diaria puede ayudarnos a aliviar el estrés, mejorar la digestión y favorecer nuestro bienestar general.

Cómo podemos potenciar el olor de las verduras crudas al momento de prepararlas

El olor de las verduras crudas puede ser sorprendente para muchos, pero ¿sabías que este olor puede ser bastante beneficioso para tu salud? Descubrir cómo potenciar este olor al momento de prepararlas puede brindarte una experiencia culinaria única y también aportar múltiples beneficios para tu organismo.

1. Utiliza ingredientes frescos

La frescura de las verduras es fundamental para obtener un olor intenso y agradable. Asegúrate de elegir productos de temporada y de alta calidad. Evita aquellos que presenten manchas, decoloración o signos de deterioro, ya que esto puede afectar negativamente el aroma final de tus platos.

2. Lávalas adecuadamente

Antes de utilizar las verduras, es importante lavarlas correctamente para eliminar cualquier residuo de tierra o pesticidas. Esto no solo garantizará su seguridad alimentaria, sino que también ayudará a resaltar su olor natural. Puedes sumergirlas en agua con vinagre o bicarbonato para una limpieza más profunda.

3. Corta las verduras justo antes de cocinar

Si quieres potenciar el olor de las verduras crudas, lo ideal es cortarlas justo antes de utilizarlas. El proceso de corte libera compuestos volátiles y aromáticos que se encuentran en su interior, proporcionando ese característico aroma fresco y vivo.

4. Cocina al vapor

Una forma de resaltar el olor de las verduras crudas es cocinándolas al vapor. Este método de cocción conserva mejor los olores y sabores naturales, sin perder nutrientes importantes. Además, al cocinar al vapor, las verduras mantienen su color y textura original.

5. Combina diferentes verduras

Otra forma de potenciar el olor de las verduras crudas es combinar diferentes variedades en tus preparaciones. El uso de una amplia gama de vegetales proporcionará una mayor diversidad de aromas y sabores, creando platos más interesantes y nutritivos.

6. Añade hierbas frescas

Las hierbas frescas como el perejil, la albahaca, el cilantro o el tomillo pueden añadir un toque extra de fragancia a tus platos de verduras. Prueba añadiendo hojas de hierbas picadas finamente al final de la preparación para resaltar el aroma y darle un sabor único a tus platos.

7. Experimenta con aliños y especias

Los aliños y especias son excelentes aliados para potenciar el olor de las verduras crudas. Puedes marinarlas con aceite de oliva, limón, ajo, jengibre, curry u otras especias que te gusten. Estos ingredientes agregarán un toque especial a tus preparaciones y resaltarán aún más el olor natural de las verduras.

Potenciar el olor de las verduras crudas al momento de prepararlas puede brindarte no solo una experiencia sensorial agradable, sino también múltiples beneficios para tu salud. Sigue estos consejos y disfruta de platos llenos de aroma, sabor y nutrientes.

Cuáles son las mejores maneras de conservar el olor de las verduras crudas

Conservar el olor de las verduras crudas es fundamental para disfrutar de todos sus beneficios para la salud. El olor característico que emanan las verduras frescas es resultado de los compuestos volátiles presentes en ellas, los cuales son responsables de su aroma único. Estos compuestos también juegan un papel importante en el sabor y en las propiedades nutricionales de las verduras.

Para conservar el olor de las verduras crudas debemos seguir algunos consejos y utilizar técnicas adecuadas. A continuación, te presentamos las mejores maneras de lograrlo:

1. Almacenamiento adecuado

El almacenamiento adecuado es clave para mantener el olor de las verduras crudas. Es importante guardarlas en un lugar fresco y seco, con una buena ventilación. También es recomendable utilizar recipientes o bolsas herméticas para evitar la contaminación del olor por parte de otros alimentos.

2. Separación por variedades

Algunas verduras tienen un olor más intenso que otras. Para conservar su olor de manera efectiva, es recomendable separar las distintas variedades. Esto ayudará a prevenir la mezcla de olores y permitirá que cada verdura mantenga su aroma individual.

3. Evitar cortarlas en exceso

Cuando cortamos las verduras, liberamos los compuestos volátiles que les dan su característico olor. Por lo tanto, es recomendable evitar cortarlas en exceso hasta el momento de utilizarlas. De esta manera, se conservará mejor su olor y sabor.

4. Envolver en papel absorbente

Para preservar el olor de las verduras crudas, puedes envolverlas en papel absorbente. Esto ayudará a absorber la humedad y a mantenerlas frescas por más tiempo. Además, el papel también ayudará a retener los compuestos volátiles, evitando que se dispersen fácilmente.

5. Congelación adecuada

La congelación es una excelente manera de conservar el olor de las verduras crudas. Sin embargo, es importante seguir ciertos pasos para lograrlo de manera adecuada. Primero, es recomendable blanquear las verduras antes de congelarlas, para inhibir la actividad enzimática y preservar su color y sabor. Luego, es necesario utilizar recipientes herméticos o bolsas especiales para congelación, eliminando todo el aire posible antes de cerrarlos.

Siguiendo estos consejos podrás conservar el olor de las verduras crudas y disfrutar de todos sus beneficios para la salud. Recuerda que el olor es un indicador de su frescura y calidad, así que es importante mantenerlo en perfecto estado.

Qué precauciones debemos tomar al trabajar con el olor de las verduras crudas

nte las partes rugosas o con tierra.

2. Almacenar adecuadamente las verduras crudas

Después de lavar y secar las verduras crudas, es importante almacenarlas correctamente para mantener su frescura y calidad nutritiva. Algunas recomendaciones clave son:

• Guardar las verduras en bolsas de plástico perforadas en el refrigerador para evitar que se marchiten.
• No mezclar diferentes tipos de verduras en la misma bolsa, ya que algunas pueden desprender gases que aceleren el proceso de maduración.
• Consumir las verduras en un plazo de tiempo corto para aprovechar al máximo sus nutrientes y evitar su deterioro.

En resumen, el olor de las verduras crudas es algo normal y positivo, ya que indica la presencia de compuestos beneficiosos para nuestra salud. Siguiendo las recomendaciones mencionadas anteriormente, podemos garantizar una manipulación segura y aprovechar al máximo los nutrientes de estos alimentos frescos.

El olor fuerte en algunas verduras crudas se debe a compuestos volátiles como el azufre, que son liberados cuando se rompen las células de la planta.

Sí, es normal. Al cocinar las verduras, algunos de los compuestos volátiles responsables del olor se evaporan o descomponen, lo que reduce su intensidad.

No necesariamente. El olor natural de las verduras crudas puede variar según la especie y la frescura. Sin embargo, si el olor es acre o desagradable, podría indicar deterioro o contaminación bacteriana.

Consumir verduras crudas conserva mejor sus nutrientes naturales, como las vitaminas y los antioxidantes. Además, añade textura y sabor fresco a las comidas.

Sí, algunas verduras contienen compuestos tóxicos o antinutrientes que se desactivan o eliminan mediante la cocción. Ejemplos incluyen las habas, las judías verdes y las espinacas.